La Cuisine de Virgule

Réalisez la recette "Lait de coco" à la casserole. Presser (dans un torchon propre) la pulpe râpée du fruit. La première extraction donne un lait très concentré, gras et légèrement sucré.

Mettre dans une casserole 80 grammes de la noix de coco râpée et pressée et 80 cl d'eau, laisser infuser 12 heures. Porter à ébullition. Continuer à cuire à feu doux encore 5 minutes et laisser reposer 1/2 heure.
Filter la préparation tiède avec une passoire et placer au réfrigérateur quelques heures sans la remuer. Un dépôt épais de graisses figées créera un opercule en haut du récipient. Retirer la couche de gras solidifié, filtrer à nouveau et mélanger au premier lait. Garder au frais.