La Cuisine de Virgule

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 600 g de pot au feu coupé en gros morceaux
• 5 filets d'anchois au gros sel dessalés
• 400 ml de coulis de tomate
• 1 oignon émincé ou 2 échalotes
• 2 carottes moyennes
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 2 c à soupe de Pastis, le ricard c'est possible aussi ;-) 
• 1 c à soupe de farine

1. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon (ou l'échalote) dans l'huile d'olive,
2. Faire dorer la viande dans l'huile d'olive. Ajouter la farine et laisser cuire 5 minutes en remuant.
3. Retirer les arrêtes centrales des filets d'anchois.
4. Eplucher et couper les carottes en brunoise.
5. Ajouter le coulis de tomate, les carottes, le romarin et le laurier, les filets d'anchois et le Pastis.
6. Porter l'ensemble à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes à couvert en surveillant de temps en temps que cela n'accroche pas.
7. Retirer les morceaux de Boeuf et réserver. 
8. Retirer le romarin et le laurier
9. Verser le contenu restant de la cocotte dans un robot et mixer le tout pour obtenir un coulis.
10. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, attention avec des anchois au sel.
11. Remettre le tout dans la cocotte (coulis + viande) et réchauffer doucement avant de servir.

En accompagnement, nous avons servi ce plat avec une purée de céleri rave et pommes de terre à la crème maison.