La Cuisine de Virgule

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 50 g de farine 
• sel
• poivre 
• de la ciboulette
• du persil
• de l'ail
• 10 cl d'huile d'arachide
• 500 g de cuisses de grenouilles
• 200 g beurre (allégé ou non) 
• 5 cl de pastis
• sel
• poivre 
• 1 citron en rondelles

Préparation :

1. Préparer les cuisses de grenouilles :

Faire mariner dans un saladier de lait froid pendant 2 heures.Elles seront plus moelleuses.

2. Préparer l'ail :

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.

La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Réserver.

3. Egoutter les cuisses de grenouilles. Enlever toute humidité avec un torchon propre.

4. Fariner les cuisses de grenouilles 

Dans un récipient, mettre farine, sel, poivre. Disposer dans le récipient quelques cuisses de grenouilles, fermer, secouer. Recommencer la même opération pour toutes les cuisses de grenouilles. Les cuisses seront farinées à souhait ! bien enrobées !

5. Faire revenir les cuisses de grenouilles                                 

Prenons une poêle si possible antiadhésive... Verser l'huile dans la poêle.
Dès que l'huile est trés chaude (un petit morceau de pain doit grésiller dans l'huile), jeter quelques cuisses de grenouilles et les faire dorer sur les deux faces. Attention aux projections d'huile

Prenons un plat de service... Réserver au fur et à mesure dans un plat de service au chaud.

6. Préparer la sauce aux herbes

Mixer, la ciboulette, le persil, l'ail. Dans la poêle, des cuisses de grenouilles, enlever l'excédent d'huile,
ajouter le beurre, le Pastis, le hachis de fines herbes, sel et poivre.
Dès que l'ail prend une belle couleur dorée, verser sur les cuisses de grenouilles chaudes.

Servir aussitôt.
Présenter avec des rondelles de citrons.

7. Servir bien chaud et déguster

Astuces :

Pendant que l'ail prend une belle couleur, je réchauffe les cuisses de grenouilles, pendant 2 minutes au micro-ondes.

Le Pastis, le Ricard, le Berger blanc, peuvent servir pour aniser la recette.