La Cuisine de Virgule

La Cuisine de Virgule

Cuisses de grenouilles aux fines herbes

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

  • 50 g de farine 
  • sel
  • poivre 
  • de la ciboulette
  • du persil
  • de l'ail
  • 10 cl d'huile d'arachide
  • 500 g de cuisses de grenouilles
  • 200 g beurre (allégé ou non) 
  • 5 cl de pastis
  • sel
  • poivre 
  • 1 citron en rondelles

Préparation :

1. Préparer les cuisses de grenouilles :

Cuisses de grenouilles aux fines herbes - 1.3

Faire mariner dans un saladier de lait froid pendant 2 heures.Elles seront plus moelleuses.

2. Préparer l'ail : Cuisses de grenouilles aux fines herbes - 2.1

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.

La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Réserver.
Cuisses de grenouilles aux fines herbes - 2.2

3. Egoutter les cuisses de grenouilles. Enlever toute humidité avec un torchon propre.

 Cuisses de grenouilles aux fines herbes - 3.1 Cuisses de grenouilles aux fines herbes - 3.2

4. Fariner les cuisses de grenouilles Cuisses de grenouilles aux fines herbes - 4.2

Dans un récipient, mettre farine, sel, poivre. Disposer dans le récipient quelques cuisses de grenouilles, fermer, secouer. Recommencer la même opération pour toutes les cuisses de grenouilles. Les cuisses seront farinées à souhait ! bien enrobées !

Cuisses de grenouilles aux fines herbes - 5.1

5. Faire revenir les cuisses de grenouilles                                 

Cuisses de grenouilles aux fines herbes - 6.1 Cuisses de grenouilles aux fines herbes - 6.2                                                   

Prenons une poêle si possible antiadhésive... Verser l'huile dans la poêle.
Dès que l'huile est trés chaude (un petit morceau de pain doit grésiller dans l'huile), jeter quelques cuisses de grenouilles et les faire dorer sur les deux faces. Attention aux projections d'huile

Cuisses de grenouilles aux fines herbes - 7.1

Prenons un plat de service... Réserver au fur et à mesure dans un plat de service au chaud.

6. Préparer la sauce aux herbesCuisses de grenouilles aux fines herbes - 7.2

Mixer, la ciboulette, le persil, l'ail. Dans la poêle, des cuisses de grenouilles, enlever l'excédent d'huile,
ajouter le beurre, le Pastis, le hachis de fines herbes, sel et poivre.
Dès que l'ail prend une belle couleur dorée, verser sur les cuisses de grenouilles chaudes.
Cuisses de grenouilles aux fines herbes - 8.1

Servir aussitôt.
Présenter avec des rondelles de citrons.

7. Servir bien chaud et déguster

Astuces :

Pendant que l'ail prend une belle couleur, je réchauffe les cuisses de grenouilles, pendant 2 minutes au micro-ondes.

Le Pastis, le Ricard, le Berger blanc, peuvent servir pour aniser la recette.



13/12/2009
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