La Cuisine de Virgule

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Sucette de foie gras façon pomme d'amour du Chef Philippe

Pour :  8 personnes
Durée :  40 minutes

Ingrédients pour Sucette de foie gras façon pomme d'amour :

  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 6 tranches de pain d'épices
  • 200 g de sucre en poudre
  • un peu d'eau
  • colorant rouge tomate en poudre

Phases techniques de la recette :

Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 1
1 Pour réaliser cette recette de foie gras façon pomme d'amour, commencer par préparer tous les ingrédients.
 
Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 2
2 Faire sécher au four les tranches de pain d'épices.
 
Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 3
3 Une fois séchées, les couper en morceaux...
 
Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 4
4 ...et les broyer au mixeur afin d'obtenir une chapelure grossière.
 
Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 5
5 L'étaler sur une plaque. Réserver.
 
Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 6
6 Couper le bloc de foie gras en gros cubes. Façonner ces cubes en boules, en les faisant rouler entre les paumes des mains.
 
Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 7
7 Piquer un bâton de sucette dans chacune d'elles. Réserver au frais (au congélateur).
 
Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 8
8 Dans une casserole, verser le sucre en poudre et suffisamment d'eau...
 
Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 9
9 ...pour humidifier tout le sucre.
 
Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 10
10 Porter à ébullition...
 
Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 11
11 ...pour former un caramel blond.
 
Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 12
12 Ajouter un peu de colorant rouge...
 
Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 13
13 ...afin d'obtenir un beau rouge vif, celui caractérisant la pomme d'amour des fêtes foraines.
 
Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 14
14 Bien mélanger afin d'obtenir un sucre d'une couleur homogène.
 
Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 15
15 Sortir les sucettes du congélateur et les Tremper immédiatement dans le caramel pour éviter que le foie gras fonde.
 
Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 16
16 Il faut que la base du bâton soit également immergée dans le caramel.
 
Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 17
17 Retirer la sucette, égoutter le surplus de caramel...
 
Sucette de foie gras façon pomme d'amour - 18
18 ...et la déposer délicatement sur la chapelure de pain d'épices. Laisser refroidir afin que le caramel se solidifie. Il faudra réaliser ces sucettes peu de temps avant de les déguster, car le but est d'avoir un caramel croquant sous la dent.


10/12/2013
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