Sucette de foie gras façon pomme d'amour du Chef Philippe
Pour : 8 personnes
Durée : 40 minutes
Ingrédients pour Sucette de foie gras façon pomme d'amour :
- 150 g de foie gras mi-cuit
- 6 tranches de pain d'épices
- 200 g de sucre en poudre
- un peu d'eau
- colorant rouge tomate en poudre
Phases techniques de la recette :
1 Pour réaliser cette recette de foie gras façon pomme d'amour, commencer par préparer tous les ingrédients.
2 Faire sécher au four les tranches de pain d'épices.
3 Une fois séchées, les couper en morceaux...
4 ...et les broyer au mixeur afin d'obtenir une chapelure grossière.
5 L'étaler sur une plaque. Réserver.
6 Couper le bloc de foie gras en gros cubes. Façonner ces cubes en boules, en les faisant rouler entre les paumes des mains.
7 Piquer un bâton de sucette dans chacune d'elles. Réserver au frais (au congélateur).
8 Dans une casserole, verser le sucre en poudre et suffisamment d'eau...
9 ...pour humidifier tout le sucre.
10 Porter à ébullition...
11 ...pour former un caramel blond.
12 Ajouter un peu de colorant rouge...
13 ...afin d'obtenir un beau rouge vif, celui caractérisant la pomme d'amour des fêtes foraines.
14 Bien mélanger afin d'obtenir un sucre d'une couleur homogène.
15 Sortir les sucettes du congélateur et les Tremper immédiatement dans le caramel pour éviter que le foie gras fonde.
16 Il faut que la base du bâton soit également immergée dans le caramel.
17 Retirer la sucette, égoutter le surplus de caramel...
18 ...et la déposer délicatement sur la chapelure de pain d'épices. Laisser refroidir afin que le caramel se solidifie. Il faudra réaliser ces sucettes peu de temps avant de les déguster, car le but est d'avoir un caramel croquant sous la dent.
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