La Cuisine de Virgule

La Cuisine de Virgule

Riz cantonais

 

Recette pour 6 personnes

Pour réhydrater les champignons noirs

  • 300 g d'eau

Cuisson du riz

  • 900 g d'eau
  • 2 g de sel
  • 200 g de riz

Cuisson des petits pois

  • 500 g d'eau
  • 1 g de sel
  • 70 g de petits pois frais ou surgelés

Cuisson de l'omelette

  • 2 oeufs d'oeufs entiers
  • 3,5 g d'huile 
  • 4 c à soupe de lait (pour les rendre bien souple

Cuisson de la poêlée

  • 25 g d'huile d'olive
  • 2 tranches de jambon de Paris
  • 1 oignon
  • 50 g de champignons noirs (le reste du sachet de mes nems)
  • 60 g de petites crevettes décortiquées (facultatifs)
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • poivre
  • sel

Cuisson du riz

  • 25 g de beurre

PREPARATION :

 

Pour les champignons noirs, couvrir d'eau tiède, vous laissez gonfler. Égoutter, et couper ou ciseler en dés. Couper en dés le jambon. 

 

Couper les deux extrémités de l'oignon. Éplucher, laver sous l'eau courante et couper en demi-rondelles. Pour le riz, dans une grande casserole, verser l'eau, le sel

 

Porter à ébullition puis ajouter le riz en pluie. Cuire pendant 20 minutes. Égoutter le riz. Dès qu'il est tiède, séparer les grains de riz, avec une fourchette.

Pour les petits pois, dans la casserole, verser l'eau, le sel, porter à ébullition, puis verser les petits pois. Cuire 15 minutes environ

Vérifions la cuisson avec une aiguille à brider (ou une fourchette), elle doit pénétrer facilement. Égoutter. Dans le saladier, Battre énergiquement à la fourchette les oeufs et le lait. Dans la poêle à crêpe huilée ajouter les oeufs battus.

Riz cantonais façon chinoise - 7.1

 Mélanger. Stopper la cuisson et placer dans une assiette. Avec un papier absorbant essuyer la poêle et recommencer l'opération si nécessaire. vous devez obtenir de fines omelettes.

 

Verser l'huile et ajouter les oignons. Cuire les oignons pendant 2 minutes, puis ajouter le jambon et les champignons noirs. Mettre à feu modéré.

 Riz cantonais façon chinoise - 9.1

 Dans la poêle, ajouter les petits pois, mélanger, puis ajouter les crevettes, la sauce soja.

Dans la poêle, ajouter le poivre, le sel, mélanger, faire sauter pendant 2 minutes puis placer dans une assiette de service.

Dans la poêle, le riz, à feu modéré, faire frire le riz dans un peu de beurre en mélangeant régulièrement pendant 4 à 5 minutes.

Dès que le riz est prêt, ajouter, toutes les préparations et à feu modéré, cuire l'ensemble. servir très chaud.



11/05/2010
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 50 autres membres