La Cuisine de Virgule

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Espuma de tomate mozzarella en verrine

Ingrédients :

  • 400 g de tomates
  • 10 cl de crème fleurette
  • ketchup
  • huile d'olive
  • 2 feuilles de gélatine
  • sel
  • poivre
  • 200 g de mozzarella buffala
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 200 g de tomates sêchées (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la tomate fraîche à la place le résultat sera un peu différent)
  • 1 botte de basilic frais

Recette :

Pour réaliser cette recette d'espuma de tomate mozzarella en verrine, commencez par préparer tous les ingrédients.

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Monder les tomates (C'est le fait de peler une tomate après l'avoir trempée quelques secondes dans une eau bouillante.) 

Les couper en en morceaux et les épépiner.

Dans la cuve du mixeur, rassembler les tomates coupées en morceaux avec le ketchup.

 Mixer finement pendant quelques secondes.

 Dans une petite casserole, verser la crème fleurette et la purée de tomate.

Ajouter l'huile d'olive et faire chauffer légèrement.

Egoutter les feuilles de gélatine et les rajouter dans la préparation tiède. Remuer afin de bien les dissoudre. Verser la préparation dans un siphon ; ajouter 2 cartouches de gaz, bien secouer (tête en bas) et réserver au frais pendant 3 heures.

Dans la cuve du mixeur, rassembler les feuilles de basilic fraiches bien lavées (avec du basilic haché surgelé ça marche aussi) et l'huile d'olive en filet tout en mixant pour obtenir une fine purée. Assaisonner.

Dans une verrine (nous avons choisi ici des mini bocaux en de conserves), disposer par alternance une couche de tomates séchées coupées en petits morceaux, de la purée de basilic, quelques cubes ou quelques tranches de mozzarella.

Terminer par quelques rondelles de tomates fraiches

Dresser au siphon un dôme d'espuma à la tomate Jusqu'à hauteur du verre

Décorer éventuellement avec quelques feuilles de basilic frais et servir bien frais.

Nous avons tester lors d'un petit apéro dinatoire, servi avec un croustillant de cuisses de grenouilles dessosées aux chanterelles et des noix de st jacques marinées à l'huile d'olive et aux herbes de provence.

 



02/06/2011
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