La Cuisine de Virgule

La Cuisine de Virgule

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  • Faitout: Ustensile de cuisson, à bord vertical et fond plat, muni de poignées latérales et d'un couvercle. Sa capacité est plus grande que celle de la plus grande des casseroles. Mais elle est la plus petite dans la famille des marmites.
  • Fouetter : Battre énergiquement un mélange liquide avec un fouet ou batteur afin de l'homogénéiser, y faire pénétrer des bulles d'air et en augmenter le volume.
  • Fumet de poisson : Liquide résultant d'une lente cuisson à l'eau d'arêtes et têtes de poisson avec aromates. Il est utilisé pour la cuisson de poissons et de crustacés pochés ou pour réaliser des sauces. Il existe du fumet prêt à l'emploi que l'on trouve sous forme de poudre ou de tablettes.


24/04/2013
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