La Cuisine de Virgule

La Cuisine de Virgule

E

  • Enfariner: Enrober dans la farine. Pour faciliter cette tâche, verser de la farine dans une assiette creuse ou sur une feuille de papier afin d’y enrouler l’aliment.
  • Cuire à l’étouffée : Cuire lentement des aliments dans leur jus, sans ajout de gras ou liquide, dans un récipient hermétiquement clos empêchant l'évaporation du jus de cuisson.
  • Cuire à l'étuvée ou étuver : Cuire lentement des aliments, avec un peu de matière grasse ou de liquide, dans un récipient hermétiquement clos empêchant l'évaporation du liquide de cuisson.


24/04/2013
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