La Cuisine de Virgule

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Filet mignon de porc à la moutarde

Ingrédients:

  • 1 filet mignon de porc (500/600g)
  • 1 boite de champignons de paris
  • 2 ou 3 carottes
  • 4 cs de moutarde
  • 1 1/2 oignon ou une échalotte ciselée
  • 20 cl de crème fraiche semi-épaisse ou 4 c à s d'épaisse
  • beurre, sel, poivre
  • 1 1/2 verre d'eau et 1 cube de bouillon
  • 1 verre de muscat
  • du beurre et de l'huile pour la cuisson

Préparation:

1. Eplucher les carottes et les couper en grosses rondelles (3mm environ d'épaisseur)

2. Couper le filet mignon en 3 gros  morceaux pour en faciliter la cuisson. Faire chauffer un mélange beurre/huile dans une cocotte. Y déposer les filets mignons et les faire dorer sur chaque face pendant plusieurs minutes jusqu'è ce que l'extérieur soit bien cuit.

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3. Couper les oignons et les faire revenir dans du beurre. Ils doivent à peine dorer.

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4. Couper de plus petits morceaux dans le filet, taille selon vos préférences. Les remettre dans la cocotte avec les oignons. Ajouter les 4 cuillères de moutarde.

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5. Ajouter les rondelles de carottes, la crème fraîche, verser le muscat, l'eau et le bouillon. Ajouter les champignons avec leur eau. Assaisonner légèrement. Mélanger pour homogénéiser.

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6. Laisser cuire le tout pendant une 40aine de minutes, à feu moyen/bas. Faites attention à ce que le porc n'attache pas en remuant de temps en temps, mais avec tout le liquide présent, ca ne devrait pas se produire.

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7. En fin de cuisson, le liquide s'est évaporé et donc épaissi. Il est possible de rajouter un peu de crème fraîche si vous aimez les sauces très épaisses. Dans mon cas, je ne l'ai pas jugé nécessaire.

8. Servir avec du riz cuit à la vapeur ou des légumes verts ou des pommes de terre et il ne vous reste plus qu'à déguster

NB: la moutarde peut être remplacée par de la moutarde à l'ancienne



18/06/2009
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