La Cuisine de Virgule

Pour environ 4 personnes

16 feuilles de riz pour rouleau de printemps
1 mangue
1 barquette de framboises (125 g)
1 baquette de fraises (250 g)
2 brugnons
100 g de confiture d'Abricot
2 c. à soupe de confiture de votre choix (fraise ou abircot)(pour le coulis)
1 yaourt nature ou l'éqivalent en fromage blanc
1/2 bouquet de menthe

Laver les framboises, les fraises et les brugnons.

Eplucher la mangue. Couper les fraises en quatre, tailler les brugnons en bâtonnets et la mangue en lanières.

Faire tremper 3 feuilles de riz dans un plat rempli d'eau froide pendant 2 minutes puis les disposer sur une planche à découper. Placer quelques morceaux de chaque fruit sur la partie inférieure de la feuille ; garnir d'une cuillère à café de confiture d'abricot et ajouter une feuille de menthe. Procéder au roulage en effectuant un tour ; veiller à bien rassembler les fruits, rabattre les cotés et finir de rouler. Si vous préparez les rouleaux à l'avance, les emballer individuellement en les enveloppant de film alimentaire. Placer au frais.

Pour le coulis, versez le yaourt dans un bol puis mélanger à la menthe hachée et à la confiture de votre choix.
Servir les rouleaux accompagnés du coulis.