La Cuisine de Virgule

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Bavarois poire chocolat

bavarois choco poire.jpg

 

Ingrédients (8 personnes):

Pour la génoise :

3 oeufs,
100 g de sucre,
80 g de farine,
20 g de cacao non sucré,


Pour la mousse poire :

1 boite de poire,
40 cl de crème liquide,
3 cas de sucre,
2 feuilles de gélatine,

Pour la mousse chocolat :

20 cl de crème liquide,
100 g de chocolat,
1 feuille de gélatine,

Pour le miroir :

120 g d"eau,
150 g de sucre semoule,
50 g de cacao non sucré,
100 g de crème liquide,
2 feuilles de gélatines

 

Préparation:

Réalisation de la génoise :

Monter les oeufs en mousse et ajoutez le sucre petit à petit.

Une fois la mousse bien ferme, ajouter la farine et le cacao et mélangez délicatement

Mettre dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfourner a 180° 12 min.

Sortir la génoise du four et la laisser refroidir.

Faire la mousse poire :

Mixer 4 poires avec un peu de leur jus,

Faire chauffer cette préparation avec le sucre et les feuilles de gélatine (au préalable tremper dans l'eau froide)

Laisser le mélange refroidir monter la crème liquide en chantilly et incorporez petit à petit la  chantilly.

Prendre le reste des poires et les couper en petits cube, mettre la crème de poires sur la génoise et déposer les petits cubes de poires

Mettre au frais le temps que la mousse se solidifie,

puis préparer la mousse au chocolat :

Mettre la gélatine à ramolir dans de l'eau froide

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu de crème liquide,

Ajouter la gélatine et mélanger

Laisser le mélange refroidir et monter la crème en chantilly puis incorporer la au chocolat refroidi et mélanger délicatement.

Mettre sur la mousse poire bien étaler mettre au frais

Préparer le miroir:

Faire chauffer l'eau dans une casserole

Ajouter le sucre et le cacao, la gélatine puis la crème et laisser refroidir

Mettre sur la mousse au chocolat et remettre au frais 2h puis décoré avec une poire et des bille en chocolat ou des feuilles d'or alimentaire ou tout autre décor de votre imagination.

 

Il faut penser à parer les côtés de façon à ce que votre gâteau soit bien régulier.

 




10/12/2013
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