La Cuisine de Virgule

La Cuisine de Virgule

La couronne Briochée des Rois de Titou

Un grand Merci à Titou pour cette Recette qu'elle nous a fait découvrir et que nous n'avons même pas modifiée.

Régalez-vous et dites-nous !

brioche 1.jpg
 
 
Pour une Couronne des Rois Briochée:
 
*450gr de farine ( T45 ou T55 pas + )
*7gr de levure de boulanger déshydratée
*50gr de poudre d'amande
*100gr de sucre
*4 oeufs + 30gr de fleur d'oranger + du lait jusqu'à obtenir 300gr au total
*100gr de beurre en dès
*7gr de sel

Décor:
 
*1 oeuf battu
*Sucre grains
*Fruits confits

brioche 2.jpg
Vous pouvez réaliser la pâte en MAP, pétrin ou à la main
Dans la cuve, mettre les ingrédients secs : la levure + la farine tamisée + la poudre d'amandes + le sucre.
Puis ajouter les liquides : les 4oeufs + 30gr de fleur d'oranger et complèter avec le laitjusqu'à obtenir un poids de 300gr au total.
Et pour finir mettre le sel, le beurre en dès.
Mettre le programme pâte seul sans levée de votre MAP ( pas très conseillée, elle n'est pas super efficace ) ou pétrir 20mins au robot pétrin (vit4 voir vit6 en fin de pétrissage) ou pétrir 30mins à la main.
Si vous n'entendez pas la pâte "claquer" sur les bords de votre bol, continuez le pétrissage ou élevez la vitesse de pétrissage.
Vous allez obtenir une pâte très élastique, molle et assez collante, mais ne vous inquiètez pas, c'est normal !!


Puis laisser lever à couvert 45mins à 1h.

Dégazer puis déposer la pâte sur votre plan de travail bien fariné, et bouler la pâte.( il faut bien la bouler pour lui donner du corps sinon elle va s'étaler, voici une vidéo pour vous aider --->
 

Former la couronne en faisant un trou au centre en appuyant avec votre index, farinez un peu le trou pour que la pâte ne colle pas à votre doigt et agrandissez le petit à petit, en faisant tourner la boule sur elle même sur le plan de travail.
Déposer la couronne dans un moule rond à bords hauts tapissé de papier sulfurisé et insérez un petit verre beurré au centre du trou ( ici petit verre à Nutella ^__^ )



 
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume ( ici avec la chaleur de l'été ça va vite )
Préchauffer le four à 160°.
Badigeonner délicatement la couronne avec l'oeuf battu additionné d'une cuillère à café d'eau. Répartir les fruits confits ainsi que le sucre en grains.

 

 

 

b3.jpg
b4.jpg

 



Cuire à 160° durant 30mins environ, en jetant ( comme toujours!!) un petit verre d'eau pour donner un coup de buée et donner de l'humidité la brioche pour bien gonfler et avoir une crôute fine. 

N'hésitez pas à la couvrir de papier alu en cours de cuisson, si elle brûnit trop vite.
Une fois cuite, la brioche atteind le haut du verre tellement elle gonfle !!!
b5.jpg
b6.jpg



08/01/2014
1 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 51 autres membres