Mille-feuille au potiron et aux cèpes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Pour : 4 personnes

400 g de chair de potiron
2 dl de crème fraîche liquide
10 feuilles de brick
8 tranches très fines de lard fumé
4 cèpes moyens
3 brins de ciboulette
4 cuil. à café de noix de muscade
50 g de beurre
huile d'olive
sel, poivre du moulin

Placez la crème fraîche liquide au froid. Coupez la chair de potiron en dés.
Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min env., égouttez et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Laissez chauffer

doucement cette purée avec 1 noisette de beurre pendant 5 min afin que le surplus d'eau s'évapore. Ajoutez la noix de muscade et la ciboulette hachée.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre le beurre restant, puis ôtez le petit-lait avec une cuillère. Découpez les feuilles de brick en quatre, puis en rectangles de 8 x 6 cm env. et badigeonnez-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Confectionnez des tas de 3 rectangles superposés enfournez env. 5 min jusqu'à coloration dorée.
Nettoyez les cèpes avec un chiffon humide, ôtez la base des pieds s'ils sont terreux et détaillez en lamelles. Saisissez-les dans un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et réservez. Dans la même poêle, faites revenir le lard durant 3 min.
Montez la crème fraîche bien froide en chantilly et ajoutez-la délicatement à la purée de potiron tiède. Pour dresser les 4 mille-feuilles, disposez une couche de feuilles de brick, une couche de mousse de potiron, une tranche de lard, une couche de cèpes, puis recommencez. Finissez par les feuilles de brick, saupoudrez d'une pincée de noix de muscade et dégustez.

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12/11/2009