La Cuisine de Virgule

A l'occasion d'une grande réception, on se pose toujours la question : " combien faut-il préparer ou acheter ? "
En réalité, il existe des règles de quantité liées à l'expérience des traiteurs et de ceux qui organisent  de belles fêtes. Il vaut mieux compter plus que pas assez.
Voici des bases de quantité pour un buffet de personnes adultes.

Boissons       

Apéritif :

1 bouteille de Champagne pour 6 personnes        

1 bouteille de whisky pour 12 personnes        

75 cl de cocktail pour 6 personnes        

1 litre de jus de fruits pour 4

Repas

Au Champagne : ½ bouteille par personne        

Au vin rouge : moins d'une bouteille par personne, soit 2 pour 3        

Au vin rouge et au vin blanc : 1 rouge pour 3 personnes, un blanc pour 4 personnes

Sodas et eaux minérales : 1 litre par personne

Solide       

On mange moins debout qu'assis et plus on est nombreux, moins on mange.        

Donc pour 30 personnes comptez 25,        

pour 50 personnes comptez 45 ou 40.        

Et ainsi de suite

Canapés ou amuse-bouches froids : 6 ou 7 par personnes        

Pour un apéritif très amélioré, ajouter 4 pièces chaudes par personnes.        

Pour un buffet dînatoire, ou un repas assis :

viande ou poisson : 120 à 150 g par personne        

Légumes : 120 à 150 g par personne        

Fromage : 50 g par personne.        

Petits fours : 5 ou 6 par personne ou 120 g de gâteau.         

Glace ou sorbet : 10 cl par personne.

Voilà avec ça vous devez être prêt pour accueillir vos convives dans de bonnes conditions et pour passer une très agréable soirée (ou déjeuner).