La Cuisine de Virgule

La Cuisine de Virgule

S

  • Sabayon: Dessert crémeux à base de vin ou alcool, de jaunes d'oeufs et de sucre. Le tout est cuit au bain-marie en fouettant pour obtenir une préparation très légère. Le nom sabayon vient de l’italien zabaglione.
  • Saisir : Commencer la cuisson d'un aliment par une chaleur vive, soit dans un corps gras très chaud ou dans l'eau bouillante.
  • Sauter : Cuire à feu vif, dans un corps gras, en remuant de temps à autre pour que les ingrédients ne collent pas.
  • Sauteuse : Ustensile de cuisson, semblable à une poêle, mais à bords peu élevés, qui sert à faire sauter des aliments.
  • Faire suer : Cuire les aliments dans un corps gras à feu doux, généralement à couvert, pour leur faire rendre leur eau (légumes) ou leur premier jus (viandes).
  • Sumac : Baies de couleur rouge ou brune très foncée, et de saveur légèrement acidulée rappelant le citron, fort appréciée au Moyen Orient où elle agrémente notamment certains plats de poisson et des salades (dont la délicieuse Fattouche). Ces baies sont disponibles entières ou en poudre.


24/04/2013
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