Sauce Vierge
Pour 6 personnes
3 tomates
2 gousses d'ail non épluchées
1 gros bouquet d'herbes mélangées :
cerfeuil, ciboulette, estragon, persil
1/4 de litre d'huile d'olive
1 citron
sel, poivre
Elle accompagne surtout les poissons à la vapeur, pochés ou cuits au four.
Plongez les tomates 2 min dans une casserole d'eau bouillante. Épluchez-les, égrenez-les et coupez-les en petits dés.
Mettez-les dans un bol avec l'huile d'olive, les herbes hachées, les gousses d'ail, le jus d'un citron, sel, poivre. Laissez mariner 2 heures. Pour servir, faites tiédir doucement cette sauce au bain-marie.
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