Cette tomme du Pays basque est un fromage monastique, toujours fabriqué dans l'abbaye du même nom. Fabriquée au lait entier et affinée assez longuement, elle conserve un goût assez doux, légèrement noiseté.

• Type de lait Brebis
• Lait lait cru
• Origine Aquitaine
• Poids moyen 5.000kg
• Type de pâte pâte pressée non cuite
• Durée d'affinage 6 mois
• Durée d'affinage optimale 7 mois
• AOC non
• Pourcentage de matières grasses 50 %
• Suggestion de vin Graves