AOC depuis 1975, seule une petite partie est encore fabriquée au lait cru. D'une pâte humide et grasse, d'un goût légèrement aigrelet, ce fromage sera délicieux avec une salade d'endives ou dans des pâtes.

• Type de lait Vache
• Lait lait cru et/ou pasteurisé
• Origine Auvergne
• Poids moyen 2.500kg
• Type de pâte pâte persillée
• Durée d'affinage 2 à 4 semaines
• Durée d'affinage optimale 2 mois
• AOC oui
• Pourcentage de matières grasses 50 %
• Suggestion de vin Liquoreux blanc et Gamay de Touraine