Fondée en 1098, l'abbaye de Saint-Nicolas-lès-Citeaux vit la création du puissant ordre cistercien créé par Robert de Molesme et l'apparition de ce fromage trappiste. Disparu à la révolution, le Citeaux revit le jour en 1930 quand les moines installèrent une fromagerie au sein de l'abbaye. De par sa texture et sa forme, ce fromage se rapproche du reblochion, mais avec un goût plus fruité. En s'affinant il tendra vers le munster, mais en moins puissant.

• Type de lait Vache
• Lait lait cru
• Origine Bourgogne
• Poids moyen 1.000kg
• Type de pâte pâte pressée non cuite
• Durée d'affinage 3 à 6 semaines
• Durée d'affinage optimale 7 semaines
• AOC non
• Pourcentage de matières grasses 45 %
• Suggestion de vin Vosne Romanée