La Cuisine de Virgule

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Aisy cendré

Fabriqué de la même façon que l'Epoisses, c'est à dire lavé au marc de Bourgogne, l'Aisy est, ensuite, affiné sous de la cendre de sarments de vigne. A l'époque de sa créartion, cette cendre lui permettait de se conserver plus longtemps et il nourrissait les ouvriers lors des moissons et des vendanges. Aujourd'hui, la tradition est restée et la cendre lui permet de développer un goût moins corsé que l'Epoisses au sein d'une pâte fine et délicate.

Informations concernant ce fromage

  • Type de laitType de lait Vache
  • LaitLait lait cru et/ou pasteurisé
  • OrigineOrigine Bourgogne
  • Poids moyenPoids moyen 300g
  • Type de pâteType de pâte pâte molle à croûte lavée
  • Durée d'affinageDurée d'affinage 5 semaines
  • Durée d'affinage optimaleDurée d'affinage optimale 7 à 8 semaines
  • AOCAOC non
  • Pourcentage de matières grassesPourcentage de matières grasses 45 %
  • Suggestion de vinSuggestion de vin Côtes de Beaune


14/06/2013
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