Plus exactement de Basse-Provence, la Brousse es surtout fabriquée au lait de chèvre ou de brebis quand elle est d'origine fermière, au lait de vache quand elle est industrielle. Son goût lactique et acidulé lui permet d'être utilisé comme ingrédients pour des recettes salées ou sucrées. La plus connues des Brousses est la Brousse du Rove.

• Type de lait Tous laits
• Lait lait cru et/ou pasteurisé
• Origine Provence-Alpes-Côte d'azur
• Poids moyen 1.200kg
• Type de pâte pâte fraîche
• Durée d'affinage 3 jours
• Durée d'affinage optimale 6 jours
• AOC non
• Pourcentage de matières grasses 45 %
• Suggestion de vin Rosé de Provence ou Saumur Champigny