La Cuisine de Virgule

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Brousse (La)

Plus exactement de Basse-Provence, la Brousse es surtout fabriquée au lait de chèvre ou de brebis quand elle est d'origine fermière, au lait de vache quand elle est industrielle. Son goût lactique et acidulé lui permet d'être utilisé comme ingrédients pour des recettes salées ou sucrées. La plus connues des Brousses est la Brousse du Rove.

Informations concernant ce fromage

  • Type de laitType de lait Tous laits
  • LaitLait lait cru et/ou pasteurisé
  • OrigineOrigine Provence-Alpes-Côte d'azur
  • Poids moyenPoids moyen 1.200kg
  • Type de pâteType de pâte pâte fraîche
  • Durée d'affinageDurée d'affinage 3 jours
  • Durée d'affinage optimaleDurée d'affinage optimale 6 jours
  • AOCAOC non
  • Pourcentage de matières grassesPourcentage de matières grasses 45 %
  • Suggestion de vinSuggestion de vin Rosé de Provence ou Saumur Champigny


14/06/2013
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