La Cuisine de Virgule

La Cuisine de Virgule

Terrine du vieux Garçon au Basilic

Pour 8 à 10 personnes

* 6 abricots * 3 Pêches blanches * 1 melon * 3 Brugnons * 10 feuilles de basilic * 200 g de sucre semoule * 15 cl de pommeau (de muscat ou de Pineau des charentes) * 1 cuillèrée à soupe d'extrait de vanille liquide * 2 tours de moulin à poivre * 1 cuillèrée à soupe de quatre-épices * 6 feuilles de gélatines (12 g).

N'épluchez que le melon. Lavez bien les autres fruits, puis coupez- les tous en gros dés.

Mettez les feuilles de gélatines à tremper dans un bol d'eau froide.

Dans une sauteuse, versez le sucre avec le pommeau, le quatre-épices, la vanille et le poivre. Faites boullir à feu moyen pendant 10 minutes environ. Ajoutez les fruits et portez le tout à ébullition. Retirez aussitôt du feu.

Hors du feu, ajoutez le basilic ciselé et les feuilles de gélatines éssorées. Mélangez bien.

Versez le tout dans un moule à cake ou des moules individuels.

Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Vous pouvez rajouter des fraises, de l'ananas, de la poire et dans ce cas vous diminuez les quantités des autres fruits.



09/07/2009
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