Beaufort AOC
Cette AOC au lait cru est considérée comme le "Prince des Gruyères".
Les beauforts d'été sont fabriqués quand les vaches sont en alpages. De pâte jaune bien grasse et pleine de saveur, ils sont affinés au minimum 12 mois; ce qui justifie leur rareté, mais aussi leur qualité. D'arôme moins prononcé et de pâte plus claire, le beaufort d'hiver rentrera idéalement dans la composition de la traditionnelle fondue savoyarde.
Type de lait Vache
Lait lait cru
Origine Rhône-Alpes
Poids moyen 40.000kg
Type de pâte pâte pressée cuite
Durée d'affinage 6 mois minimum
Durée d'affinage optimale 12 à 15 mois
AOC oui
Pourcentage de matières grasses 45 %
Suggestion de vin Apremont
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