La Cuisine de Virgule

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Boulette d'Avesnes

Voilà un fromage fort, fabriqué à partir de babeurre et de brisures de maroilles frais et enrichi de persil, estragon et clous de girofle. Sa forme plutôt pyramidale s'explique par le fait qu'il soit roulé à la main  et parfois lavé à la bière ! L'apport de paprika permettait aux mineurs de descendre ce fromage dans les mines sans qu'il moisisse.

Sa région d'origine est  "La Thiérache"

Informations concernant ce fromage

  • Type de laitType de lait Vache
  • LaitLait lait cru et/ou pasteurisé
  • OrigineOrigine Nord Pas de Calais
  • Poids moyenPoids moyen 250g
  • Type de pâteType de pâte pâte lactique fraîche
  • Durée d'affinageDurée d'affinage 8 semaines
  • Durée d'affinage optimaleDurée d'affinage optimale 10 semaines
  • AOCAOC non
  • Pourcentage de matières grassesPourcentage de matières grasses 45 %
  • Suggestion de vinSuggestion de vin Bière  Bourgogne rouge


14/06/2013
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