Voilà un fromage fort, fabriqué à partir de babeurre et de brisures de maroilles frais et enrichi de persil, estragon et clous de girofle. Sa forme plutôt pyramidale s'explique par le fait qu'il soit roulé à la main  et parfois lavé à la bière ! L'apport de paprika permettait aux mineurs de descendre ce fromage dans les mines sans qu'il moisisse.

Sa région d'origine est  "La Thiérache"

• Type de lait Vache
• Lait lait cru et/ou pasteurisé
• Origine Nord Pas de Calais
• Poids moyen 250g
• Type de pâte pâte lactique fraîche
• Durée d'affinage 8 semaines
• Durée d'affinage optimale 10 semaines
• AOC non
• Pourcentage de matières grasses 45 %
• Suggestion de vin Bière  Bourgogne rouge