La Cuisine de Virgule

LES INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 8 tranches de mangue
• 20 queues de crevettes décortiquées crues (vous en trouvez au rayon surgelé c'est ce que nous avons utilisé ici)
• 2 citrons verts bio
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette
• quelques feuilles de verveine citronnelle
• fleur de sel, poivre du Sichuan

LES ÉTAPES

• Faites décongeler les crevettes puis détaillez-les en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en prenant soin de retirer le boyau central.
• Epluchez la mangue et détaillez là en fines lamelles dans le même style que les crevettes (dans le principe d'un carpaccio).
• Répartissez les lamelles de mangue et de crevettes sur des assiettes et arrosez-les avec le jus des 2 citrons verts mélangé à l’huile d’olive. Salez, poivrez, parsemez du zeste d’un citron vert râpé et poudrez de piment d’Espelette.
• Pour finir, lavez, séchez et ciselez quelques feuilles de verveine puis déposez-les sur le carpaccio et placez au frais 30 min avant de déguster.