La Cuisine de Virgule

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Comté AOC

Champion toutes catégories, le Comté est le fromage AOC le plus vendu dans le monde.Son AOC remonte à 1958.

Son goût et sa texture se déclinent suivant ses périodes de fabrication (pâte jaune dès la "mise à l'herbe" au printemps, beaucoup plus blanches en hiver) et suivant son degré d'affinage car, en vieillissant, le Comté va dévelloper ce que l'on appelle improprement des "grains de sel" au sein de sa pâte; "grains de sel" qui sont, en fait, un amas de tyrosine, un acide aminé composant des protéines laitières.

Et pour en savoir plus sur la Franche-Comté, berceau de ce fromage, rendez-vous sur : www.cancoillotte.net

Informations concernant ce fromage

  • Type de laitType de lait Vache
  • LaitLait lait cru
  • OrigineOrigine Franche-Comté
  • Poids moyenPoids moyen 42.000kg
  • Type de pâteType de pâte pâte pressée cuite
  • Durée d'affinageDurée d'affinage minimum 4 mois
  • Durée d'affinage optimaleDurée d'affinage optimale 10 à 18 mois pour les laits de printemps
  • AOCAOC oui
  • Pourcentage de matières grassesPourcentage de matières grasses 45 %
  • Suggestion de vinSuggestion de vin Vin jaune du Jura


14/06/2013
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