La Cuisine de Virgule

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300g de quinoa
• 2 courgettes
• 1 échalotte
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco pour cuisson
• 400g de sauce tomate
• 4 cuillères à café d'herbes de Provence
• 30 olives noires

Préparation:

Rincer le quinoa avant cuisson, afin de retirer la saponine qui enveloppe naturellement la graine et la rend amère pour la protéger des insectes et oiseaux.

Le faire cuire dans deux fois son volume d'eau pendant 15 minutes

Pendant ce temps, laver la courgette et la couper en dés. Eplucher et émincer l'échalotte.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de coco, une fois chaude, mettre à cuire l'échalotte pendant 2 minutes, puis ajouter les courgettes et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Lorsque les courgettes sont presque cuites, ajouter la sauce tomate, les herbes de Provence et les olives. Remuer ensemble et laisser chauffer encore quelques minutes à feu doux.

Lorsque le quinoa est cuit, servir le quinoa dans les assiettes et ajouter dessus les courgettes en sauce.