La Cuisine de Virgule

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Emmental

Qu'il soit au lait cru, label Savoie et IGP (Indication géographique protégée), ou Est-Central de la France bénéficiant d'un label rouge, l'Emmental français doit, suite à un décret du 30 Décembre 1988, avoir "des ouvertures allant de la grosseur d'une cerise à celle d'une noix".

Grâce à ses origines géographiques différentes (la Bretagne étant le principal fabricant d'emmental en France), il se distingue par sa diversité de goûts (du plus doux au plus fruité).

Informations concernant ce fromage

  • Type de laitType de lait Vache
  • LaitLait lait cru et/ou pasteurisé
  • OrigineOrigine Bretagne Rhône-Alpes
  • Poids moyenPoids moyen 75.000kg
  • Type de pâteType de pâte pâte pressée cuite
  • Durée d'affinageDurée d'affinage 12 semaines minimum
  • Durée d'affinage optimaleDurée d'affinage optimale 4 mois
  • AOCAOC non
  • Pourcentage de matières grassesPourcentage de matières grasses 45 %
  • Suggestion de vinSuggestion de vin Mercurey, Vin de Savoie


14/06/2013
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