Fromage traditionnel chypriote depuis des siècles quand il est affiné, l'Halloumi est aussi, depuis les années 50, consommé frais. Le fait de replier sa pâte au cours de l'affinage et l'ajout de feuilles de menthe qui permet une meilleure conservation le rendent très particulier en goût et en texture.

Depuis l'entrée de Chypre dans l'UE, le fromage est protégé.

• Type de lait Mixte
• Lait lait cru
• Origine Chypre
• Poids moyen 1.000kg
• Type de pâte pâte pressée non cuite
• Durée d'affinage 40 jours mini
• Durée d'affinage optimale 60 jours
• AOC non
• Pourcentage de matières grasses 43 %
• Suggestion de vin Xéres