La Cuisine de Virgule

Pour 6 personnes

• 6 pièces d'osso-Bucco de dinde
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 10 cl huile olive

Pour le fond de "Braisage" :

• 1 carotte
• 1/2 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail dégermées et hachées
• du thym
• 1 feuille de laurier
• 1 concassé de tomates ou tomates pelées
• 10 cl de vin blanc sec ou du porto blanc
• 1 bouillon cube

1. Salez et poivrez les morceaux de viande, puis les passer à la farine en enlevant le surplus
2. Dans une cocotte ou une poêle wok, faites fondre le beurre et l'huile puis dorez chaque côté des osso-buccos et débarrassez-les sur une plaque à part.
3. Dans la cocotte remettez un peu de beurre et l'huile d'olive puis mettez à suer tous vos éléments du fond de braisage, salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes à couvert.
4. Ajoutez alors votre vin blanc (ou porto), laissez encore cuire 5 minutes puis adjoindre le bouillon cube et les tomates. Testez l'assaisonnement puis posez vos morceaux de viande avec le jus de la plaque.
5. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
6. Servir avec des tagliatelles fraîches, nous les avons faites nous mêmes c'est encore meilleur, dans le fond de l'assiette et posez par dessus un morceaux d'osso-bucco et recouvrir de sauce. Puis parsemez de copeaux de fromage ou de parmesan.
7. Savourez vous m'en direz des nouvelles.