La Cuisine de Virgule

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L'Osso Bucco de Nini

Pour 6 personnes

  • 6 pièces d'osso-Bucco de dinde
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 10 cl huile olive

Pour le fond de "Braisage" :

  • 1 carotte
  • 1/2 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  • du thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 concassé de tomates ou tomates pelées
  • 10 cl de vin blanc sec ou du porto blanc
  • 1 bouillon cube
  1. Salez et poivrez les morceaux de viande, puis les passer à la farine en enlevant le surplus
  2. Dans une cocotte ou une poêle wok, faites fondre le beurre et l'huile puis dorez chaque côté des osso-buccos et débarrassez-les sur une plaque à part.
  3. Dans la cocotte remettez un peu de beurre et l'huile d'olive puis mettez à suer tous vos éléments du fond de braisage, salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes à couvert.
  4. Ajoutez alors votre vin blanc (ou porto), laissez encore cuire 5 minutes puis adjoindre le bouillon cube et les tomates. Testez l'assaisonnement puis posez vos morceaux de viande avec le jus de la plaque.
  5. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
  6. Servir avec des tagliatelles fraîches, nous les avons faites nous mêmes c'est encore meilleur, dans le fond de l'assiette et posez par dessus un morceaux d'osso-bucco et recouvrir de sauce. Puis parsemez de copeaux de fromage ou de parmesan.
  7. Savourez vous m'en direz des nouvelles.


20/04/2009
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