Ratatouille croquante

Ingrédients :

- 2 courgettes

- 1 aubergine
- 1 poivron (rouge ou jaune pour la couleur)
- 2 tomates moyennes ou 1 boite concassée de tomates
- 1 oignon frais moyen
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- 1 feuille de laurier
- thym, romarin, sel, poivre

Préparation :

Coupez l'oignon en petits morceaux, les courgettes, l'aubergine et le poivron en petits cubes.
Faites chauffer l'huile d'olive, jetez-y l'oignon et le poivron. Attendez 5 min, toujours a feu vif, que le poivron cuise déjà un peu.

Rajoutez alors la courgette, un peu de thym et la feuille de laurier, et baissez le feu à mi-puissance; laissez cuire 20 min.

Ajoutez ensuite les tomates coupées, et laissez cuire encore 5 à 10 min. Ajoutez une petite rasade de vinaigre balsamique, salez, poivrez.
Laissez cuire encore un peu, le temps que l'acidité s'en aille.
Les courgettes doivent être encore (un peu) croquantes