La Cuisine de Virgule

La Cuisine de Virgule

Nems

Préparation : 45 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 20 galettes de riz de 20-22 cm de diamètre

Pour la farce :
- 200 g de pousses de soja
- 3 carottes moyennes 
- 100 g de vermicelle de soja
- 500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine
- 100 g de chair de crabe
- 2 oeufs
- 1 oignons
- 1/2 sachet de 100g de champignons noirs déshydratés (le reste je le mets dans mon riz cantonais)
- 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
- 2 cuillerées à café de sel
- 2 cuillerées à café de sucre roux
- 1 cuillerée à soupe de maïzena

Préparation :

Laisser tremper les champignons 15 mn dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en petits morceaux.

Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.

Laisser tremper le vermicelle 15 mn dans de l'eau tiède, puis l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.

Hacher sommairement carottes et oignons.

Hacher assez finement le porc (vous pouvez le remplacer par du poulet).

Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les œufs dans un bol.

Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée. Incorporer sel, sucre, crabe, nuoc mâm.

Faire sauter 1 minute. Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette.

Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes.

Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et œufs battus. Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette en attente. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.

Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.

Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. 

 

Tremper 1 galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette. Déposer environ 1 cuillère 1/2 à soupe de farce dans la galette ramollie, un peu au dessus du centre de la galette.

 


Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.

 

 

Attention, ne cherchez pas à faire de gros nems, plus ils sont petits et plus facile ce sera.

Placer, sur une assiette, les rouleaux une fois faits et les recouvrir d'un linge sec.

 

S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.

Moi je ne le aime aime pas trop gras alors je mets juste un peu d'huile au fond d'une poêle et je les fait revenir pour qu'ils obtiennenent une belle coloration en les tournant de temps en temps.

 

A mesure, laisser égoutter les rouleaux sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur un grand plat.

 

Ensuite je les termine au four à 200°C.

 

Pour les maintenir au chaud, vous pouvez les laisser dans votre four à 60 - 80°C avant le service.

Préparer la sauce avec une carotte rapee, du nuoc mam, du jus de citron et un peu de sucre. Laisser mariner.

PS : Je prepare toujours plus de nems que voulu afin de les congeler. Dans ce cas, je ne les cuits pas completement.

 

                              

 

                                  



11/05/2010
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