La Cuisine de Virgule

La Cuisine de Virgule

R

  • Ramequin: Petit récipient de faïence ou de verrerie utilisé pour la cuisson au four ou au bain-marie (entre 7 et 8 cm de diamètre interne et environ 2/3 de tasse de capacité).
  • Ras-el-hanout : Terme qui indique un mélange d'épices utilisé dans la cuisine de l'Afrique du Nord, aussi connu sous le terme d'épice à couscous. Ce nom signifie « chef du magasin », car c'est en effet le patron qui crée son propre mélange, incluant jusqu'à 50 ingrédients. Parmi ceux plus fréquemment utilisés figurent gingembre, anis, cannelle, noix muscade, poivre, clou de girofle, fleurs séchées, macis et curcuma.
  • Réduire : Faire évaporer à feu vif le liquide d’une sauce pour l’épaissir et en concentrer ainsi la saveur.
  • Réserver : Mettre de côté, soit au frais, soit au chaud, un aliment ou une préparation pour l’utiliser par la suite.
  • Faire revenir : Passer les aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour les colorer.
  • Robot de cuisine : Appareil électroménager polyvalent, qui permet d’accomplir plusieurs fonctions : broyer, couper, émincer, hacher, mélanger, pétrir, râper, etc.
  • Roux : Mélange d'une quantité égale de beurre et de farine, cuit à feu doux jusqu’à obtention de la consistance et de la couleur désirées, servant à épaissir des sauces et soupes.
  • Faire / former le ruban : Ce terme s'applique à un mélange d’oeufs et sucre assez épais et lisse qui, après avoir été battu en crème, tombe en bandes continues, semblables à des rubans.


24/04/2013
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