Risotto au butternut

Préparation + cuisson: environ 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

100g d'emmental

40g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon

1 échalotte

300g de riz

25cl de vin blanc

10 cl de crème fraîche

200g de butternut

Préparation:

Eplucher le butternut et le couper en cube. Emincer l'oignon et l'échalotte. Râper le fromage.

Faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter les cubes de butternut, cuire 5 minutes puis ajouter 2 cuillères à soupe de vin blanc et laisser cuire pendant encore 5 minutes jusqu'à réduction. Ajouter l'échalotte et la crème fraîche, mélanger puis réserver.

Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d'eau.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le vin blanc. Une fois absorbé, ajouter peu à peu l'eau bouilante à la préparation et laisser absorber, une fois absorbée, ajouter petit à petit de l'eau jusqu'à complète cuisson du riz.

Ajouter la préparation à base de butternut dans le riz, mélanger et ajouter l'emmental. Mélanger le tout et laisser cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que l'emental soit complètement fondu

Servir sans attendre accompagné d'une salade verte.