La Cuisine de Virgule

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Saumon fumé de jaja de 3 façons

Noël 2013 chez eve et jj (92).JPG Tout d'abord, nous tenons à remercier Jaja qui se reconnaitra pour son succulent saumon fumé maison, nous nous sommes régalés pendant les fêtes avec. Encore merci et continues d'en faire.

En entrée ou à l'apéritif voici comment savourer simplement le saumon fumé de 3 méthodes.

 

Commencer par réaliser la Chantilly citronnée :

  • (pour notre part nous l'avons réalisée au syphon), Mélanger 20 cl de crème fraiche entière liquide avec le jus d'un citron vert (jaune si vous n'avez pas de vert), une pincée de sel et de poivre. 
  • Filtrer le tout à l'aide d'un chinois passoire.jpg
  • Verser la préparation dans le tube du syphon, refermer le et incorporer 1 cartouche de gaz.
  • Réserver  au frais 2h au minimum.

 

Méthode 1 : Simplement sur toast ou blinis et son pot de crème chantilly citronné 

pour que les invités choisissent avec ou sans crème sur le saumon.

 

Méthode 2 : en rouleau de saumon fumé à la chantilly citronnée et oeufs de lumps.

  • Tailler des lamelles de saumon fumé de 2 cm de large sur 10 cm de long environ.
  • former des rouleaux dans le creux d'une cuillère à café remplir l'intérieur de crème chantilly citronnée et disposer dessus quelques oeufs de lumps et de ciboulette ciselée.

 

Méthode 3 : verrine d'oeufs de lumps et saumon fumé à la crème chantilly citronnée.

  • Dans une verrine, mettre une première couche de crème chantilly citronnée.
  • Faire une couche d'oeufs de lumps et de petits morceaux de saumon fumé au coeur des oeufs de lumps (la couche doit faire environ 4 mm d'épaisseur)
  • Refaire une couche de crème chantilly
  • Terminer par des morceaux de saumon fumé et de ciboulette ciselée.
  • Pour parfaire votre décoration vous pouvez servir avec 2 mouillettes de pain brioché grillées

Toutes ses préparations sont à servir frais et peuvent être préparer à l'avance.

Bonne dégustation.



01/01/2014
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